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食用油自動氧化穩(wěn)定性儀(氧壓變化法)根據(jù)根據(jù)食品在室溫密閉條件,氧氣未過壓環(huán)境下短時間內保持相對穩(wěn)定,當升溫加壓時,食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。將樣品放入測試池并密封后,向測試室通入氧氣,然后加熱樣品。耗氧量通過壓力降低來標示。測量持續(xù)進行,直至達到轉折點–即定義的壓降。該結果稱為誘導期(IP),即從測試開始到轉折點之間的時長,它表示所測樣品的氧化穩(wěn)定性。